{"product_id":"molino-dallagiovanna-harina-tipo-00-para-pizza-la-napoletana-5-kg-w310-12-5-proteina-ideal-hornos-alta-temperatura","title":"Molino Dallagiovanna Harina Tipo 00 para Pizza La Napoletana 5 kg — W310, 12.5% proteína, ideal hornos alta temperatura","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa Napoletana Tipo 00 de Molino Dallagiovanna es una harina especialmente formulada para pizzas al estilo napolitano, pensada para hornos a alta temperatura y fermentaciones medias-largas.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEsta harina nace del método distintivo de Molino Dallagiovanna: el trigo se lava con agua antes de una molienda lenta, lo que influye en la pureza y en la textura final de la masa. Con una fuerza W de 310, proteína del 12.5% y una relación P\/L de 0.60, está diseñada para obtener un cornicione dorado y bien desarrollado con hidrataciones alrededor del 62% en hornos de alta temperatura. Es una opción aprobada por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) para quienes buscan resultados tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Por qué esta harina es adecuada para hornos a alta temperatura?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa combinación de fuerza (W 310) y contenido proteico permite que la masa soporte picos térmicos sin romperse, obteniendo un alzado rápido y una miga bien aireada. Su molienda tipo 00 favorece una textura fina que se cuece de manera uniforme en superficies muy calientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eSoporta temperaturas típicas de horno napolitano (400–485 °C\/750–900 °F).\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTextura tipo 00 para cocción rápida y exterior crujiente.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eW 310 para elasticidad y buena retención de gases.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Cómo afecta el lavado del trigo y la molienda lenta al resultado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl lavado previo del grano reduce impurezas superficiales y, combinado con una molienda lenta, mantiene características organolépticas y funcionales que ayudan a la extensibilidad y al desarrollo del gluten. El resultado es una masa manejable con sabor limpio y estructura consistente después de fermentaciones largas.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eLavado del trigo para mayor pureza del grano.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eMolienda lenta que conserva propiedades funcionales.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eMasa más extensible y con fermentación controlada.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Qué rendimiento obtengo con hidratación al 62% y fermentación media-larga?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCon un 62% de hidratación la harina alcanza un equilibrio entre elasticidad y soporte de burbujas, ideal para obtener el clásico cornicione aireado sin colapsar. Fermentaciones de 12–24 horas en frío o 4–8 horas a temperatura controlada permiten desarrollar sabor y estructura sin perder manejabilidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eHidratación recomendada: ~62% para cornicione perfecto.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eFermentación: media-larga (4–24 horas según temperatura).\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eProduce miga alveolada y borde dorado en cocción rápida.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Qué parámetros técnicos debo conocer para usar esta harina profesionalmente?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLos datos técnicos facilitan ajustar tiempo de amasado, hidratación y temperatura de fermentación. Conocer la proteína del 12.5%, W 310 y P\/L 0.60 ayuda a planear masas de alta calidad con buena extensibilidad y estabilidad durante el levado.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eContenido de proteína: 12.5% para una red glutínica consistente.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eW: 310 indica fuerza suficiente para altas temperaturas.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eP\/L: 0.60 sugiere equilibrio entre elasticidad y extensibilidad.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e¿Quién se beneficiará de esta harina? Molino Dallagiovanna La Napoletana Tipo 00 está pensada para pizzaioli profesionales, restaurantes y aficionados avanzados que buscan replicar la pizza napolitana auténtica en hornos de alta temperatura. También es adecuada para locales que trabajan con fermentaciones prolongadas y desean una miga ligera, un borde bien desarrollado y un sabor tradicional sin complicaciones técnicas innecesarias.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEspecificaciones:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003ePresentación: 5 kg (11 lbs)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTipo: 00\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eProteína: 12.5%\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eW: 310\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eP\/L: 0.60\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAprobación: AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eIngredientes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHarina de Trigo Suave\u003c\/p\u003e\n\u003csection class=\"product-faq-snippet\"\u003e\u003ch3\u003eFAQ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"faq-item\"\u003e\n\u003cp class=\"faq-q\"\u003eQ: ¿Para qué horno está indicada esta harina?\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"faq-a\"\u003eA: Está formulada para hornos a alta temperatura típicos de la pizza napolitana, logrando cornicione rápido y dorado.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"faq-item\"\u003e\n\u003cp class=\"faq-q\"\u003eQ: ¿Cuál es la hidratación recomendada?\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"faq-a\"\u003eA: Se recomienda alrededor del 62% para obtener un borde aireado y buena manejabilidad durante el levado.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"Molino Dallagiovanna","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54844242198741,"sku":"B0FMXH4ZSK","price":1339.18,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0825\/7414\/7797\/files\/molino-dallagiovanna-frente-del-paquete.jpg?v=1788657082","url":"https:\/\/surtelia.com.mx\/products\/molino-dallagiovanna-harina-tipo-00-para-pizza-la-napoletana-5-kg-w310-12-5-proteina-ideal-hornos-alta-temperatura","provider":"Surtelia","version":"1.0","type":"link"}