{"product_id":"polselli-harina-la-romana-para-pinsa-y-pizza-tipo-0-5-kg-mezcla-trigo-y-arroz-masa-madre-en-polvo","title":"POLSELLI Harina La Romana para Pinsa y Pizza Tipo 0 5 kg — mezcla trigo y arroz, masa madre en polvo","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePOLSELLI La Romana es una harina tipo 0 especialmente formulada para obtener pizza y pinsa romanas con corteza crujiente por fuera y miga alveolada y sabrosa por dentro.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEsta mezcla de harinas de trigo y arroz, enriquecida con masa madre en polvo y semola rimacinata de grano duro, nace de la molienda tradicional y lenta de POLSELLI. Su alto contenido proteico y la cuidada selección de variedades de trigo europeas permiten una absorción de agua superior, una textura fina y resultados constantes en recetas que demandan harinas con buena fuerza y extensibilidad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Qué resultados puedo esperar al usar esta harina en pizza y pinsa?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eObtendrás una corteza crujiente y ligera, con estructura interior bien desarrollada gracias a la interacción entre proteínas, gluten y la incorporación de masa madre. Es ideal para la famosa \"scrocchiarella\" romana y para masas que requieren horneado a temperaturas medias-altas.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eCorteza exterior crujiente y dorada.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eMiga alveolada con buena elasticidad.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAumento de volumen controlado con levado directo de 6–8 horas.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSabor ligeramente más complejo por la masa madre en polvo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Cómo debo hidratar y fermentar la masa para mejores resultados?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa harina admite hidrataciones medias-alta: ajusta entre 60–75% según temperatura y técnica. Para la textura romanesca se recomienda levado directo a temperatura ambiente durante 6–8 horas; también admite ferments largos en frío si quieres intensificar sabor.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eHidratación recomendada: 60–75% (ajusta según absorbencia).\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eLevadado directo: 6–8 horas a temperatura ambiente.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAlternativa: 24–72 horas en frío para mayor sabor.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eUsar amasados suaves para no romper la red de gluten formada.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿En qué otras elaboraciones se comporta bien esta harina?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAdemás de pizzas y pinsas, La Romana es versátil para focaccia, calzones, stromboli y panes artesanales que requieran una miga abierta y corteza crujiente. Su textura fina la hace adecuada tanto para amasados manuales como para amasadoras mecánicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eFocaccias altas y húmedas con corteza dorada.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCalzones y stromboli que retienen relleno sin humedecerse.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePanes rústicos con buena alveolatura.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAdaptable a recetas con prefermentos y masa madre fresca.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Qué diferencia aporta la combinación trigo-arroz y la semola rimacinata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa inclusión de arroz aporta ligereza y menor peso a la miga, mientras que la semola rimacinata de grano duro mejora la tenacidad y la capacidad de obtener cortezas doradas. Juntas, las harinas ofrecen una textura distintiva adecuada para la pinsa y para pizzas modernas.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eArroz: miga más ligera y mayor manejabilidad.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSemola: color y estructura en la corteza.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eMasa madre en polvo: aroma y conservación mejores.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eHarina tipo 0: textura fina y buena absorción de agua.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e¿Para quién es esta harina? POLSELLI La Romana 5 kg está pensada para panaderos profesionales, pizzerías artesanales y aficionados avanzados que buscan reproducir la textura y el crujiente de la pinsa y la pizza romana con regularidad. Es ideal si trabajas con fermentaciones controladas, buscas una harina con buena tolerancia a hidrataciones altas y quieres resultados consistentes sin recurrir a mezclas improvisadas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIngredientes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSémola Remacinada de trigo duro (Durum Wheat flour)\u003c\/p\u003e\n\u003csection class=\"product-faq-snippet\"\u003e\u003ch3\u003eFAQ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"faq-item\"\u003e\n\u003cp class=\"faq-q\"\u003eQ: ¿Puedo usar esta harina para masa fría en nevera?\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"faq-a\"\u003eA: Sí. Soporta fermentaciones prolongadas en frío (24–72 h) y mejora el sabor sin perder estructura.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"faq-item\"\u003e\n\u003cp class=\"faq-q\"\u003eQ: ¿Necesito añadir más levadura por su masa madre en polvo?\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"faq-a\"\u003eA: No necesariamente; la masa madre en polvo aporta sabor, pero ajuste la levadura según tiempo de levado deseado.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"POLSELLI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54844650553557,"sku":"B0D64RQ4XP","price":1499.37,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0825\/7414\/7797\/files\/polselli-la-romana-frente-del-paquete.jpg?v=1788673057","url":"https:\/\/surtelia.com.mx\/products\/polselli-harina-la-romana-para-pinsa-y-pizza-tipo-0-5-kg-mezcla-trigo-y-arroz-masa-madre-en-polvo","provider":"Surtelia","version":"1.0","type":"link"}