Shio Koji líquido umami 180g — fermentado japonés sin gluten, ablanda carnes y realza caldos

UMAMI Salt Koji es un condimento fermentado japonés líquido a base de koji y sal que añade umami profundo y ayuda a ablandar carnes, realzar verduras y enriquecer caldos con sólo una pequeña cantidad.

El Shio Koji de ＯＲＹＺＡＥ＼［フードコスメ］ procede de una miscerería tradicional en Nikko, Japón, y se elabora con agua subterránea pura y koji blanco. Este aderezo líquido, sin gluten, concentra enzimas naturales que transforman sabores: aporta una salinidad suave, notas dulces y un perfil umami que eleva desde platos cotidianos hasta recetas más elaboradas sin enmascarar los ingredientes principales.

¿Cómo mejora el sabor de carnes y pescados?

El Shio Koji actúa como marinado enzimático: las proteínas se rompen parcialmente, lo que resulta en texturas más tiernas y jugosas. También penetra el alimento aportando umami equilibrado sin recurrir a sal excesiva.

• Marinar 2–12 horas para piezas finas; hasta toda la noche para cortes gruesos.
• Ideal para pollo, cerdo, ternera y pescado; mejora jugosidad y aroma.
• No necesita mucha sal adicional; usar con moderación según gusto.

¿Se puede usar en verduras, sopas y aderezos?

Sí: una pequeña cantidad transforma verduras asadas y salteados realzando su dulzor natural. En sopas y caldos aporta profundidad sin enmascarar ingredientes; en aderezos crea emulsiones sabrosas y complejas.

• Añadir una cucharadita a sopas o estofar para enriquecer el caldo.
• Mezclar con aceite y vinagre para un aliño sabroso y suave.
• Tostar o asar verduras tras un ligero baño para mayor caramelización.

¿Qué lo hace diferente de la sal común u otros fermentados?

El Shio Koji combina sal con las enzimas del koji, creando umami y acción ablandadora que la sal sola no ofrece. Al fermentarse en una cervecería tradicional, conserva matices aromáticos y una textura líquida versátil que facilita su uso directo.

• Contenido de enzimas que descomponen proteínas y almidones levemente.
• Sabor umami más redondeado que la sal, sin añadir sabores artificiales.
• Elaborado artesanalmente en Nikko con agua subterránea pura.

¿Cómo conservarlo y cómo dosificarlo en recetas?

Guarde el Shio Koji en un lugar fresco y seco; una vez abierto, refrigerar para máxima frescura. Por su potencia de umami, se recomienda comenzar con cantidades pequeñas e ir ajustando al gusto.

• Refrigerar tras abrir y consumir en pocas semanas para mejor sabor.
• Empezar con ½–1 cucharadita por porción en salsas o sopas.
• Para marinar, cubrir y refrigerar 2–12 horas según el grosor.

Quién es ideal para este producto: cocineros caseros curiosos, profesionales que buscan profundidad de sabor sin aditivos artificiales, y personas interesadas en la cocina japonesa tradicional o en técnicas de fermentación. También es apropiado para dietas sin gluten y para quienes desean mejorar la textura de las proteínas sin depender exclusivamente de sal o grasas.

Ingredientes

Koji de arroz, Sal marina