POLSELLI Harina La Romana para Pinsa y Pizza Tipo 0 5 kg — mezcla trigo y arroz, masa madre en polvo

POLSELLI La Romana es una harina tipo 0 especialmente formulada para obtener pizza y pinsa romanas con corteza crujiente por fuera y miga alveolada y sabrosa por dentro.

Esta mezcla de harinas de trigo y arroz, enriquecida con masa madre en polvo y semola rimacinata de grano duro, nace de la molienda tradicional y lenta de POLSELLI. Su alto contenido proteico y la cuidada selección de variedades de trigo europeas permiten una absorción de agua superior, una textura fina y resultados constantes en recetas que demandan harinas con buena fuerza y extensibilidad.

¿Qué resultados puedo esperar al usar esta harina en pizza y pinsa?

Obtendrás una corteza crujiente y ligera, con estructura interior bien desarrollada gracias a la interacción entre proteínas, gluten y la incorporación de masa madre. Es ideal para la famosa "scrocchiarella" romana y para masas que requieren horneado a temperaturas medias-altas.

• Corteza exterior crujiente y dorada.
• Miga alveolada con buena elasticidad.
• Aumento de volumen controlado con levado directo de 6–8 horas.
• Sabor ligeramente más complejo por la masa madre en polvo.

¿Cómo debo hidratar y fermentar la masa para mejores resultados?

La harina admite hidrataciones medias-alta: ajusta entre 60–75% según temperatura y técnica. Para la textura romanesca se recomienda levado directo a temperatura ambiente durante 6–8 horas; también admite ferments largos en frío si quieres intensificar sabor.

• Hidratación recomendada: 60–75% (ajusta según absorbencia).
• Levadado directo: 6–8 horas a temperatura ambiente.
• Alternativa: 24–72 horas en frío para mayor sabor.
• Usar amasados suaves para no romper la red de gluten formada.

¿En qué otras elaboraciones se comporta bien esta harina?

Además de pizzas y pinsas, La Romana es versátil para focaccia, calzones, stromboli y panes artesanales que requieran una miga abierta y corteza crujiente. Su textura fina la hace adecuada tanto para amasados manuales como para amasadoras mecánicas.

• Focaccias altas y húmedas con corteza dorada.
• Calzones y stromboli que retienen relleno sin humedecerse.
• Panes rústicos con buena alveolatura.
• Adaptable a recetas con prefermentos y masa madre fresca.

¿Qué diferencia aporta la combinación trigo-arroz y la semola rimacinata?

La inclusión de arroz aporta ligereza y menor peso a la miga, mientras que la semola rimacinata de grano duro mejora la tenacidad y la capacidad de obtener cortezas doradas. Juntas, las harinas ofrecen una textura distintiva adecuada para la pinsa y para pizzas modernas.

• Arroz: miga más ligera y mayor manejabilidad.
• Semola: color y estructura en la corteza.
• Masa madre en polvo: aroma y conservación mejores.
• Harina tipo 0: textura fina y buena absorción de agua.

¿Para quién es esta harina? POLSELLI La Romana 5 kg está pensada para panaderos profesionales, pizzerías artesanales y aficionados avanzados que buscan reproducir la textura y el crujiente de la pinsa y la pizza romana con regularidad. Es ideal si trabajas con fermentaciones controladas, buscas una harina con buena tolerancia a hidrataciones altas y quieres resultados consistentes sin recurrir a mezclas improvisadas.

Ingredientes

Sémola Remacinada de trigo duro (Durum Wheat flour)